10:57 - írta Muzsika

Ezt a receptet Anditól kaptam. Mást is próbáltam a netről, de meg sem közelítette ezt a változatot.

Hozzávalók:

 

• 25 dkg túró
• 25 dkg liszt
• 3 tojás
• 1 doboz tejföl
• 1 ek cukor
• csipetnyi só
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna

 

13:58 - írta Muzsika

Mivel nincs meg a családi recept, a neten keresgéltem. A desszert.eu-n találtat próbáltuk ki. Receptet másolom, megjegyzem, amit másként tennék.

A tésztához:

• 250 g liszt (BL55)
• 25 g porcukor
• 25 g vaj
• 20 g élesztő
• 3 g só
• 1 db egész tojás
• 130 ml tej
• 1 db citrom héja - ez nagyon sok, tisztára citromízű volt így a tészta, mondjuk megpróbálunk legközelebb egy felet.

A vaníliasodóhoz:

• 750 ml tej
• 1 db vaníliarúd belseje
• 4 db tojássárga
• 50 g cukor
• 40 g liszt
• kevés rum

- nagyon sok ennyi liszt, puding jellegű lett a sodó, számomra annak egy hígabb valaminek kéne lenni.

A szóráshoz, kenéshez:

• 80g darált dió
• 80g kristálycukor
• olvasztott vaj

 

 

Elkészítése:

A tésztát nagyon nem cifráztam el, beraktam a kenyérsütőbe mindent, elindítottam, majd kikapcsoltam egy idő után. Amíg kelt, megcsináltam a sodót és a szórócuccost. A cukrot a liszttel elkevertem, majd 1 dl tejjel és a tojássárgákkal csomómentesre kevertem. A többi tejet feltettem forrni a vaníliával együtt. Forrás után vékony sugárban csurgattam a tojásos lébe, folyamatosan kevergettem közben. Visszaöntöttem a lábasba, és besűrítettem. A rumot kihagytam a gyerekek miatt. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtottam, és egy pohárral egyforma nagyságúra szaggattam, maradék nélkül (minél kisebb, annál több dió jut majd rá ;)), a golyókat az olvasztott vajban megmártottam, majd a lányok összediózták. A 26 cm-s tortaformát írja a recept, nos azt nekem nem töltötte ki! Jó, lehet kicsit ritkábban rakni, meg kisebb gombócokat formázni, de szerintem akkor is inkább kisebb edény kell... A maradék cukros diót még a tetejére szórtam és még egy fél órát kelesztettem. A sütőt 170 fokra előmelegítettem, fél óra alatt készre sült.

 

7:41 - írta Muzsika

Ha meleg van, álljunk a tűz felett és süssünk lángost! :) Szombaton, még a vihar előtt sikerült elkövetni a lángossütési bűntényt.

Hozzávalók:

• 3 dkg élesztő
• fél liter tej
• 1 kg liszt
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál só  

Elkészítése:

Kevés langyos tejben az élesztőt felfuttattam (némi cukor és liszt társaságában).

Mindenmást az asztalon összekevertem, végül az élesztős tejet is bele, összegyúrtam - jó ragacsos lett, így egy kicsit magára hagytam (10 perc), majd nekiláttam dagasztani. Fincsi ruganyos lett a tészta. X idő elteltével, amikor a nép már éheskedni kezdett, fél centi vastagra nyújtottam a tésztát, kiszaggattam (nem vacakoltam a kör formával, derelyeszaggatóval vágtam mindenféle formákat belőle), sokkal kisebbre, mint a strandon szokás, hogy könnyebb legyen vele bánni. Nos mivel a recept ugye csak ezt a fél centit írta, lettek is első körben sós fánkjaim... A kihuzigálást nem szabad kihagyni, annyira vékonyra, hogy majd elszakad.  Nem a legforróbb olajban kell sütni, és vigyázat, nagyon hamar sül! Isteni lett, jól belakmároztunk. 4 felnőtt + 2 gyerek volt jelen, és hát majdnem a fele megmaradt. Legközelebb kevesebbet csinálok.

Forrás: Mindmegette.hu

18:58 - írta Muzsika

Az történt, hogy rákattantam a gépi kenyérsütés témakörre. Mivel lusta vagyok, mint a dög, és pénzünk sincs, jól jött, hogy odiék nem használják az ő sütőjüket éppen, így  kölcsönadták, kísérletezés céljából. Ha beválik, veszünk sajátot. Ők a saját receptjükkel mutatták be a jószágot, majd csak úgy összeütöttem egy teljeskiőrlésűt - fincsi lett,meg egy sima fehéret, ami az egészet elindította: ovistárséknál ettünk frissen kisült isteni kenyeret. Ugyanaz a recept másik gépben nem lett ugyanolyan. Nem mondom, jó lett, de nem az a nagyon fincsi könnyű. És itt érkeztünk el a tegnapi estéhez. Amikor is hazafele Orosházáról bevásároltunk jól a Corában liszteket (tudja valaki, hol lehet BL 80-ast kapni???), meg épp annyi kiflit, hogy estére elég legyen, a terv szerint este összedobom a tésztát, reggelre megsül. A gépbe borítottam mindent, bedugtam, és...Búgott, búgott, de a kijelzőn semmi. SZóval a gép bemondta az unalmast... Késő volt már, hogynekilássak kitalálni, mi legyen, így fejemet a homokba dugtam, és nem csináltam semmit. Úgy állt egész éjjel.

Hozzávalók

• 350 ml víz
• 50 dkg finomliszt (búzacsírás)
• 15 dkg rétesliszt
• 2 kismérő só
• 2 kismérő cukor
• 2 nagymérő olaj
• fél nagyérő ecet
• 1.5 kismérő élesztő

alul volt az élesztő, majd liszt, só-cukor, olaj, ecet, tetejére a víz. Nem keveredett, elkezdett viszont kelni.

Ekkor kezdtem el tanácsot kérni az Index kenyeres topikjában, hogy mit tegyek? Meghallgattam a tanácsokat (izé, elolvastam).

A tésztát kiborítottam, összedagasztottam, és lefedtem kelni. Elég jó állagú tésztácska lett belőle.

Hagytam megkelni (2 óra?),kicsit átgyúrtam, kenyér alakúra formáltam, bevágtam, megkentem vízzel,

és 200 fokon 20 percig, majd 180 fokon 30 percig sütöttem, sima alul-felül sütős fokozaton.

Szép lett, jó lett, isteni lett :)

 

Forrás: margit2

19:22 - írta Muzsika

Azt mondják, ez az egyik legnehezebb kelttészta. Nem tudom, ezzel boldogulok, míg a csokis kalács ki szokott fogni rajtam :) Ez azon ritka Horváth Ilona receptek egyike, ami használható.

Délelőtt eszembe jutott ez-az, mit is kéne főzni, felírtam egy cetlire. Körbekérdeztem a kicsi családot, mi jut még eszükbe? Férjem a szalagos fánkot említette, amit már amúgy is hetek óta készülünk csinálni, de egyszerűen nem voltunk annyit itthon egyhuzamban,  hogy meg tudtuk volna csinálni. Belegondoltam: ma délután ebben az ítéletidőben úgysem megyünk sehova, megcsinálom.

Hozzávalók:

1/2 kg liszt

1 csomag szárított élesztő (2 éve lejárt, hehe :))

5 dkg cukor (az eredeti recept porcukrot ír, én kristályt tettem bele)

5 dkg margarin

2 tojássárgája

1 pohárka rum (ez most kimaradt)

csipet só

1/2 l tej

1 l olaj - na, ennyit nem használtam, de tény, hogy nagyon sok kell hozzá, megeszi a tészta!

 

Elkészítése:

3 dl tejet langyosítottam, 3 kk lisztet és 1kk cukrot és az élesztőt kevertem bele. A cukorral a tojássárgáját elkevertem, közben még melegítettem tejet, olvasztottam vajat. A tejbe belekevertem a sót, és mindezt összezuttyintottam, majd a lisztet is beleszórtam (elvileg szitálni is kellett volna, na, én olyat nem teszek).  Fakanállal kevergettem, eredetileg fél órát kéne, de csinálja, akinek két anyja van, én kb 10 perc után kidőltem. Na, mert persze dagasztógépem az nincs. Minek is? :) Állat jó ruganyos tészta lett amúgy belőle. Megszórtam liszttel, egy pelust dobtam rá, és elmentem teregetni. Másfélszeres méretnél az asztalt megliszteztem, kézzel a tésztát ujjnyi vastagra nyújtottam. Nagyon sok liszt kell alá, mert különben odaragad. Pohárral kiszaggattam, a végét már nem is lehetett összegyúrni újból, annyira lisztes lett, azokból valami kis izékéket formáztam. Megsültek azok is szépen. Megint leborítottam pelussal, és elhúztunk a boltba porcukorért. :) Fél órán át keltek még, majd mentek a forró olajba. Itt ez igen kényes pont. A hőfok. Ha túl forró, akkor ugyanis megég, és nem sül. Szóval folyamatos trükközés a lánggal... Úgy kell sütni, hogy először az a fele kerüljön alulra, ami felül volt. Lecsepegtettem, és rögtön megszórtam porcukorral, hogy ráolvadjon. Baracklevárba mártogattuk. Kipukkadok. És még van egy rakásnyi. Egy fél adag azt hiszem bőven elég volna nekünk :)

18:17 - írta Muzsika Tippek, trükkök, na nem szakácstól :))) Továbbá ez itt a reklám helye.

A kelttészta attól lesz kelt, hogy teszünk bele élesztőt. Ehhez az élesztőt általában fel kell futtatni (van, amikor írja a recept, hogy csak simán a lisztbe morzsolni). Futtatás: langyos tejbe széttördelni az élesztőt, a tejbe kicsi cukrot és lisztet tenni (ezt eszik a gombákok). Mindezt meleg, de nem forró helyre, pl a fűtőtestre, vagy a tűzhelyen szoktam még meggyújtani a gázt, és mellé rakni. Amikor olyan habosszerű gusztustalan, akkor jó :)
A tészta alapanyagait összegyúrjuk, legegyszerűbb a konyhapulton, de akinek van robotgépe, azzal is mehet. Fontos, hogy sokáig dagasszuk, akár kézzel, akár géppel. A jól kigyúrt kelttészta nem ragad, és rugalmas. Kelesztés: ha nincs kelesztőtálunk, akkor egy kilisztezett edénybe tesszük a tésztát, a tetejét is megszórjuk liszttel (eme rész okát sosem értettem, de biztos :)), letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és meleg helyre tesszük. Elég ha jól be van fűtve a szobában. És most jön a reklám: kelesztőtálban sokkal gyorsabban megkel. Nekem Tupperware kelesztőtálam van. Na, nem egy bűvészet, műanyag edény födővel, ami jól zár. Itt onnan tudjuk, hogy megkelt a tészta, hogy a tető kinyílik, gondolom a keletkező gázoktól. Amúgy meg onnan, hogy nagyobb lett. A múltkor sikerült túlkelesztenem a tésztát, mert még ebéd előtt bedagasztottam, majd pihenkéltem kicsit, és csak utána láttam neki. Kijött a kelesztőtálból. Na, ez nem gyó. Meg is lett az eredménye:

Így szétrepedt a kalácsom... Nem is lett annyira jó, mint szokott. Persze, ebben lehet az is benne van, hogy mindig elfelejtem, hogy ne túl amgas hőfokon süssem, mert a töltelék megakadályozza, hogy a belseje rendesen megsüljön... Azért jó lett így is.
Szóval kelesztés után csinálunk valamit a tésztával. Sima kalács esetén mondjuk csak egy átborítást jelent. De lehet, hogy ki is kell nyújtsuk a tésztát, mint a fentebbi kakós-mandulás kalácsnál. NA, itt jön jól a másik kedvenc Tupper cuccom: a nyújtó. Ez egy műanyag cső, vagy minek mondjam, amibe vizet lehet önteni, ez adja majd a súlyát. Kelt tészta esetében, hogy az meg ne fázzon, forró vizet kell beleönteni. (Linzer jellegű vajas tésztáknál pedig hideg vizet.) Nem ragad oda, mint a fa nyújtó, szuper. Most nehogy azt higyjétek, hogy Tupper kereskedő vagyok :)
Amikor így a kelesztés után csinálunk valamit a tésztával, akkor az összesik, ezért a legtöbb recept egy újbóli kelesztést ír elő: formázás után begyújtunk a sütőbe, fölé rakjuk a tésztát, és míg bemelegszik a sütő, ismét feljön kicsit a tészta. Más a hideg sütőbe tolja be a cuccot, és amíg bemelegszika  sütő, ott kel meg a tészta. Egyszer kiprbáltam, működik!
Már csak a sütés van hátra, ezt jó esetben a recept megmondja, hány fokon, mennyi ideig.

18:15 - írta Muzsika

Mostanában nem nagyon főzök, viszont előkerültek végre egy doboz mélyéről a kézzel írott gyűjtött receptjeim. Ha lesz időm, begépelek egyet-egyet...

 

1/2 kg liszt

2 dkg élesztő

5 dkg porcukor

5 dkg vaj

2 tojás sárgája

1 dl rum

késhegynyi só

1/2 l tej

1 l olaj a sütéshez

Mindent langysan használjunk!

3 dl tejet + élesztőt + porcukrot + lisztet futtatunk. A többi cukrot a tojássárgával összekeverjük, majd az élesztőhöz adjuk. A felolvasztott vajat összekeverjük a tejjel, majd mindent egybe, 20 percig dagasztjuk. 1,5-szeresére kelesztjük. Ujjnyira szét kell nyomkodni, vizespohárral, vagy ennek megfelelő méretű szaggatóval kiszaggatjuk, gyengén lisztezett deszkán még fél órát kelesztjük. Közepesen forró olajban kisütjük. Az fánkokat úgy kell beletenni az olajba, hogy a kelt fánk felső része kerüljön először alulra. Az első oldalt befedve kell sütni. Ha kiszedtük, megszórjuk porcukorral. 

 

28-30 db

15:01 - írta Muzsika

Arzénka küldte a receptet, köszönet!

Hozzávalók

1 kg liszt
5 dkg élesztő
1 kockacukor
1 kávéskanál só
1 tejföl
1/2 liter tej
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 tojás
1 evőkanál olaj

Minden hozzávalót a dagasztás előtt két órával kiveszek a hűtőből, h.
egyforma legyen a hőmérsékletük. Legalább 12 órával az első sütés előtt be
kell dagasztani, és állni hagyni.
Az élesztőt megfuttatom kb. 2 dl langyos tejben a kockacukorral. A többi
hozzávalót beleöntöm egy jó nagy tálba, amiben majd kelhet is a tészta (kb.
2-3 szorosára fog megkelni), hólyagosra dagasztom a tésztát, a tetejét
megszórom liszttel. Aztán letakarom egy konyharuhával és langyos helyen
kelni hagyom legalább 12 órán át.

Kisütni egy mélyebb lábasban szoktam, vizes kézzel szaggatom, lángosalakúra
formázom gyors mozdulatokkal, bele az olajba és már sülhet is. Ha
laktatósabb variációra van igény, akkor virsliket szoktam beborítani a
tésztával, gyakice lángos hot dog lesz belőle, mustárral v. ketchuppal
isteni finom.

Nem muszáj kisütni mind, lehet úgy is, hogy beteszed a hűtőbe a tésztát (1
hónapig eláll állítólag, nálunk még nem volt rá példa, hogy addig
tartogattuk volna:)), és közvetlen kaja előtt sütöd ki.

Jó étvágyat!

19:37 - írta Muzsika Nos. Jó lett. Pont annyira sült meg, mint kellett, jól feljött, az íze is remek. Elárulom, hogy az itthon tartózkodó kiskorúak életkora 16 hónap és 3 év. Ennyit hagytunk apának: